Unser Honig

Honig ist die natürliche Süßsubstanz, die von Honigbienen aus dem Nektar der Blüten oder aus der Sekretion von lebenden Pflanzenteilen produziert wird. Die Honigbienen sammeln, wandeln den Nektar um und kombinieren ihn mit eigenen Substanzen, bevor er gespeichert und in der Honigwabe zur Reifung zurücklassen wird.

Die Geschichte der Verwendung von Honig ist parallel zur Geschichte des Menschen und in praktisch jeder Kultur findet man Beweise für seine Verwendung als Nahrungsquelle. Bis vor kurzem war Honig die einzige konzentrierte Form von Zucker, die dem Menschen in den meisten Teilen

der Welt zur Verfügung stand.

Honig hat ein zartes, mildes Honigaroma mit leicht fruchtig, blumiger Note. Unsere Bienenvölker sammeln diesen Honig übers Jahr vor der eigenen Haustür sodass lange Transportwege entfallen. Der Honig hat eine sehr helle fast weiße Cremefarbe und eine nicht transparente feste, cremige Konsistenz.

Im Mund hinterlässt er eine weiche, cremige, minimal kristalline Textur, die sehr schnell schmilzt. Die Süße ist deutlich und intensiv. Im Nachhall bleiben das cremige Mundgefühl und die Süße lange präsent.

• fast weiß, mild und streichzart
• Nicht zu süß, eher vanillig im Geschmack
• Honigspezialität unvermischt & unfiltriert
• regionales Produkt mit folgenden Inhalten

Honig-Gewinnung und Bezeichnungen

Tropfhonig ist das Produkt einer sehr traditionellen Form der Honigernte. Tropfhonig wird gewonnen, indem die Waben mit reifem Honig entdeckelt werden. Die Waben werden zum Tropfen so aufgestellt, dass der Honig in einem Gefäß aufgefangen wird. Tropfhonig zeichnet sich generell durch eine hohe aromatische Reinheit aus. Tropfhonig ist der schonendste gewonnene und somit natürlichste Honig.                                                                                                                                                                                                               

Wabenhonig wird ein Stück einer frisch gebauten, verdeckelten und brutfreien Honigwabe bezeichnet. Die Waben kommen portionsweise in den Verkauf. Wabenhonig ist naturbelassener Honig und eine besondere Spezialität. Wabenhonig wird als Ganzes verzehrt. Man spricht auch von Scheibenhonig, wenn „von Bienen in den gedeckelten, brutfreien Zellen der von ihnen frisch gebauten Honigwaben oder in Honigwaben aus feinen, ausschließlich aus Bienenwachs hergestellten gewaffelten Wachsblättern gespeicherter Honig, der in ganzen oder geteilten Waben gehandelt wird“

Presshonig Zur Gewinnung von Presshonig werden die Zellen entdeckelt und meistens in feinmaschige, reißfeste Tücher eingeschlagen und in eine Presse gelegt. Der Honig tropft dann heraus und wird aufgefangen. Presshonige sind reich an Pollen und besitzen meist ein herbes, kräftiges Aroma. Sie enthalten einen höheren Anteil an Wachs als Schleuderhonige. Honig wird zumeist ausgepresst, wenn er sich nicht Schleudern lässt, wie bspw. Heide-Honig.

Scheibenhonig – Wabenhonig ...wird nach der Entnahme aus dem Bienenvolk aus dem Rähmchen geschnitten und verpackt. Um ein Kandieren des Honigs in der Wabe bei längerer Lagerung zu verhindern, kann er eingefroren werden. Wabenhonig ist frühzeitig vor dem Schleudern zu bestellen.

Schleuderhonig Honigernte durch Schleudern der Waben ist die in Europa am weitesten verbreitete Form der Ernte. Reifer Honig wird von den Honigbienen verdeckelt. Der erste Schritt ist daher das Entfernen der Wachsdeckel: das Entdeckeln. Anschließend werden die Waben in ihren Rahmen in die Honigschleuder gestellt. Das ist eine Art Zentrifuge. Beginnt die Schleuder sich zu drehen, so wird der Honig durch die entstehenden Fliehkräfte aus den Honigzellen gezogen. Der Honig läuft an der Innenseite der Zentrifuge ab und sammelt sich an deren Boden.

gefilterter Honig Durch den Filter werden dem Honig nach dem Schleudern anorganische und organische Stoffe entzogen. Der Honig ist dadurch im engeren Sinne nicht mehr naturbelassen. Gefilterter Honig ist von minderer Qualität. Durch das Filtern wird der Honig fließfähiger und ermöglicht der Lebensmittelindustrie unterschiedliche Verpackungsformen. Im Filter verbleibt auch der Pollen. Damit wird eine Herkunfts- und Sortenbestimmung des Honigs erschwert. Gefilterter Honig darf nach dem Qualitätsstandard des Deutschen Imkerbundes nicht die Bezeichnung „Echter Deutscher Honig“ tragen.

Backhonig, auch Kochhonig genannt, ist Honig von minderer Qualität. Meist wurde er zu stark erhitzt oder er war bereits in Gärung gegangen - häufig infolge eines zu hohen Wassergehaltes. Dieser Honig darf nicht mehr direkt verzehrt werden. Der Honig darf nur noch in der Küche oder durch die Industrie verwendet werden. Dabei wird er durch die Zubereitung durch Backen oder Kochen erhitzt und möglicherweise enthaltene Keime werden abgetötet. In seiner Verwendung entspricht er der Invertzucker Creme, die früher als Kunsthonig bezeichnet wurde. Wesentliche Inhaltsstoffe des naturbelassenen Honigs wurden im Backhonig zerstört. Der Honig darf nur unter der Kennzeichnung „Backhonig“ in den Handel gebracht werden. Backhonig darf nicht mit anderen Honigarten verschnitten in den Handel gebracht werden.

Der Waldhonig ...ist ein Honigtauhonig aus den Wäldern. Er ist dunkel, dickflüssig, mild, leicht verdaulich und für den empfindlichen Magen besonders bekömmlich. Charakteristisch ist der große Gehalt an Inhibine, das sind Substanzen, welche Bakterien in ihrer Entwicklung hemmen, oder sie töten. Ebenso ist der Waldhonig reich an Mineralen und Spurenelemente. Dies begründet seine kreislaufstärkende Wirkung.

Der Blütenhonig ...ist meist von heller Farbe und je nach Art der Blüten, von denen er gesammelt wurde, verschiedenfarbig. Er ist stark aromatisch und enthält mehr oder weniger Blütenstaubkörner jener Blütenart, von denen er stammt. Alle diese Pollenkörner enthalten wertvolle Wirkstoffe und sind im Honig bestens konserviert. Blütenhonig ist wegen seines hohen Traubenzuckergehaltes leicht verdaulich und hat bei Ermüdungserscheinungen unmittelbare Wirkung. Blütenhonig aus der Gegend kann bei Einnahme über mehrere Jahre eine Desensibilisierung gegenüber Blütenpollen bewirken und dadurch den Heuschnupfen mildern.

Ca. 10% des Verkaufserlöses gehen in die Förderung von Arten- und Naturschutzprojekten.

 Dass es sich dabei um Honig handelt, der industriell verarbeitet wurde und gar nicht aus   Deutschland  kommt ist vielen egal.   

 Auf der Rückseite kann dann einer von diesen drei Sätzen gelesen werden:

   a) „Mischung von Honig aus EU-Ländern“,
   b) „Mischung von Honig aus Nicht-EU-Ländern“,
   c) „Mischung von Honig aus EU-Ländern und Nicht-EU-Ländern“
 

 Andere Länder haben auch andere Vorschriften bezüglich Einsatzes von Antibiotika und GVO   (genveränderter Organismen).

 Es kann sich nun jeder selbst seine Gedanken zu solchen Honigen machen.

 Flüssiger Honig 

 Oft wird mir als Imker die Frage gestellt: Warum ist Ihr Honig nicht flüssig.
Jeder Honig kristallisiert. Manche früher, manche etwas später. Das hängt mit der Zusammensetzung der   verschiedenen Zuckerarten zusammen und den anderen Inhaltsstoffen wie Enzymen und Pollen.

  Bei Supermarkthonigen werden oft die Pollen aus filtriert und die Enzyme durch Erhitzen inaktiviert.   Die Inhaltsstoffe, die den Honig als solchen ausmachen, werden entfernt.