Wo kommt der Honig her?

Bu ülkede yılda ortalama 935 gram bal tüketiyoruz; yaklaşık 136.000 arıcı ve neredeyse bir milyon arı kolonisi bu balın tedarikini sağlıyor.

İnsanlar meşgul arılardan bahsettiğinde bunun için iyi sebepler vardır. 500 gramlık bir kavanoz çiçek balı için işçi arıların 40.000 kez uçması ve yaklaşık 2 milyon çiçeğe uçması gerekiyor. Koloni ve yıl başına hasat hacmi 2022'de ortalama 34 kilogram bal olarak gerçekleşti. Bir arı kolonisinin toplama alanı yaklaşık 50 kilometrekareyi kapsıyor.

Knapp eine Million Bienenvölker gibt es in Deutschland – und circa 136.000 Imkerinnen und Imker, die dafür sorgen, dass das, was die Bienen zur Nahrungsreserve aufbauen, als köstlicher Honig auf unserem Tisch landet. Die meisten von ihnen betreiben die Imkerei als Hobby. 96 Prozent aller Imkerinnen und Imker haben nicht mehr als 25 Bienenvölker. Nur ein Prozent hat über 50 Völker und betreibt die Imkerei erwerbsmäßig, lebt also von der Honiggewinnung und dem Verkauf.

Die rund 34.000 Tonnen Honig, die die deutschen Imkerinnen und Imker im Jahr 2022 erzeugten, decken 43 Prozent des Verbrauchs in Deutschland. Die wichtigsten Herkunftsländer für deutsche Honigimporte sind die Ukraine, gefolgt von Argentinien und Mexiko.

Wie entsteht Honig? 

Bal, çeşitli böceklerin (yaprak bitleri gibi) şekerli bir salgı ürünü olan çiçek nektarından veya bal özsuyundan yapılır. Bal arıları bunları hortumları ile alıp “bal keseleri” adı verilen bal midelerinde depolarlar. Arı kovana döndüğünde mesane içeriğini kovan arılarına bırakır.

Bunlar onu daha sonra bala antibakteriyel etkisini kazandıracak enzimler, mineraller ve diğer maddelerle zenginleştirir. Ayrıca nektarın su içeriğini azaltırlar ve koyulaşan nektarı kovandaki boş petek hücrelerine getirirler, burada kanatlarla havalandırarak ve tekrar tekrar diğer hücrelere aktararak kurutulurlar.

Arılar bitmiş balı yavru yuvasının üzerindeki depolama hücrelerine getirir ve üzerini balmumuyla kaplar. Artık genellikle yüzde 18 ila 20 oranında su içeriğine sahiptir. Bu önemlidir, çünkü su içeriği daha yüksek olsaydı, bal fermente olabileceği için depolanamazdı ve elbette arılar bunu önlemek ister.

Nachdem sie die Waben entdeckelt haben, separieren Imkerinnen und Imker den Honig durch das Schleudern mit einer speziellen Zentrifuge. Der herauslaufende Honig wird durch mehrere Siebe gegossen, in denen die Wachsteilchen zurückbleiben.

Çeşitliliğe bağlı olarak balın birkaç günden haftaya kadar değişen bir süre boyunca tekrar tekrar karıştırılması gerekir. Almanya'da daha sonra geleneksel olarak 250 veya 500 gramlık bardaklara doldurulur. Süpermarketlerdeki diğer büyük kaplarda yabancı bal da mevcuttur.

Bienen als Bestäuber

Bal arıları çiçek ve lokasyon bakımından sabittir. Bu, arıların belirli bir bitki türüne ve konuma (örneğin, kolza tohumu çiçeklerinin bulunduğu bir tarlaya veya kiraz veya elma çiçeklerinin bulunduğu bir meyve bahçesine) oradan getirebilecek hiçbir şey kalmayana kadar sadık kalması anlamına gelir.

sten Blüte auf die Narbe des Fruchtblattes aufbringen und sie damit bestäuben. Ihre wichtige Rolle als Bestäuber verrichten die Bienen also ganz nebenbei. Gerade diese Bestäubung aber macht Honigbienen zu hoch geschätzten landwirtschaftlichen Nutztieren.

Kolza tohumu gibi pek çok tarımsal ürün tozlaşma hizmetlerine bağımlıdır. Hamburg yakınlarındaki Altes Land'de ve Konstanz Gölü çevresinde elde edilen zengin elma hasadını, diğer şeylerin yanı sıra çok sayıda çalışkan bal arısına borçluyuz. Bu nedenle bir yandan çiftçiler, diğer yandan arıcılar arasındaki işbirliği her ikisi için de faydalıdır.

Worin unterscheiden sich die einzelnen Honigsorten?

Ein buntes Blütenmeer bietet Nahrung für Honigbienen und Wildbienen – sei es als Ackerrandstreifen oder im eigenen Garten.

Grundsätzlich ist zwischen Blütenhonig und Sortenhonig zu unterscheiden: Als Blütenhonig wird der Honig aus dem Nektar zahlreicher Pflanzenarten bezeichnet. Daneben gibt es spezielle Sortenhonige aus dem Blütennektar bestimmter Trachtpflanzen wie beispielsweise Löwenzahn, Linde oder Akazie.

Darüber hinaus wird zwischen Frühtrachthonig und Sommertrachthonig unterschieden. Der Frühtrachthonig wird aus dem ersten Schleudern im Jahr gewonnen und stammt oft aus dem Nektar von Obstgehölzen oder Weiden. Auch der bekannte Rapshonig gehört dazu. Sommertrachthonig, zum Beispiel Lindenhonig, wird dagegen beim zweiten Schleudern im Sommer gewonnen. 

Arıların hangi bitkilere uçtuklarına bağlı olarak balın kıvamı ve tadı farklıdır. Örneğin akasya balı kalıcı olarak berrak ve sıvı kalır. Ancak diğer bal türlerinin çoğu karıştırılmadığı takdirde bir süre sonra kristalleşir.

Aslında kolza tohumu balı o kadar hızlı bir şekilde kaya gibi sertleşir ki neredeyse yalnızca karıştırılarak elde edilebilir. Sadece karıştırıldığında ince, kristal yapısını ve tipik beyaz ila açık sarı rengini alır. Evde kavanozdaki bal çok sertleşirse küçük bir ipucu: Maksimum 40 derecede su banyosunda kalite kaybı olmadan tekrar sıvılaştırılabilir.



Waldhonig entsteht aus Honigtau. Das sind die Ausscheidungen von Blattläusen, die zuvor den Siebröhrensaft von Laub- oder Nadelbäumen wie Fichte, Tanne, Eiche, Ahorn, Linde oder Edelkastanie aufgenommen haben. Waldhonig ist dunkel und flüssig und schmeckt eher würzig.

Neben dem Honig im Glas bieten die deutschen Imkerinnen und Imker auch die Spezialitäten Wabenhonig und Scheibenhonig an. Als Wabenhonig bezeichnet man ein Stück einer von den Bienen selbst gebauten, verdeckelten und brutfreien Honigwabe. Dieser naturbelassene Honig wird als Ganzes verzehrt. Scheibenhonig ist eine Wabenhonig-Besonderheit aus der Lüneburger Heide mit dem besonders aromatischen Heideblütenhonig.

Grundsätzlich ist zwischen Blütenhonig und Sortenhonig zu unterscheiden: Als Blütenhonig wird der Honig aus dem Nektar zahlreicher Pflanzenarten bezeichnet. Daneben gibt es spezielle Sortenhonige aus dem Blütennektar bestimmter Trachtpflanzen wie beispielsweise Löwenzahn, Linde oder Akazie.

Darüber hinaus wird zwischen Frühtrachthonig und Sommertrachthonig unterschieden. Der Frühtrachthonig wird aus dem ersten Schleudern im Jahr gewonnen und stammt oft aus dem Nektar von Obstgehölzen oder Weiden. Auch der bekannte Rapshonig gehört dazu. Sommertrachthonig, zum Beispiel Lindenhonig, wird dagegen beim zweiten Schleudern im Sommer gewonnen. 

Arıların hangi bitkilere uçtuklarına bağlı olarak balın kıvamı ve tadı farklıdır. Örneğin akasya balı kalıcı olarak berrak ve sıvı kalır. Ancak diğer bal türlerinin çoğu karıştırılmadığı takdirde bir süre sonra kristalleşir.

Aslında kolza tohumu balı o kadar hızlı bir şekilde kaya gibi sertleşir ki neredeyse yalnızca karıştırılarak elde edilebilir. Sadece karıştırıldığında ince, kristal yapısını ve tipik beyaz ila açık sarı rengini alır. Evde kavanozdaki bal çok sertleşirse küçük bir ipucu: Maksimum 40 derecede su banyosunda kalite kaybı olmadan tekrar sıvılaştırılabilir.

Waldhonig entsteht aus Honigtau. Das sind die Ausscheidungen von Blattläusen, die zuvor den Siebröhrensaft von Laub- oder Nadelbäumen wie Fichte, Tanne, Eiche, Ahorn, Linde oder Edelkastanie aufgenommen haben. Waldhonig ist dunkel und flüssig und schmeckt eher würzig.

Alman arıcıları kavanozdaki balın yanı sıra petek balı ve dilim bal gibi spesiyaliteleri de sunuyor. Petek balı içi bal ile dolu peteklerden oluşur. Disk balı, özellikle aromatik funda çiçeği balı içeren, Lüneburg Fundalığı'ndan gelen bir petek spesiyalitesidir.