Ano ang kailangan mo?

1. ein Gefäß aus Edelstahl oder Kunststoff oder ein Glasballon,
2. ein Gärspund, der den Gärbehälter verschließt und dennoch das entstehende Kohlendioxid entweichen lässt, ohne dass Sauerstoff aus der Luft hineingelangt,
3. ein Abziehschlauch aus Gummi,
4. ein Weck Topf, um sowohl beim Ansatz als auch evtl. beim Abfüllen den Metansatz zu erwärmen und damit unerwünschte Wildhefen abzutöten bzw. eine Nachgärung zu unterbinden,
5. ein Filter, um den Met frei von trüben Stoffen zu bekommen,
6. ein Thermometer,
7. und zum Abmessen und Abfüllen der Zutaten ein Messbecher und ein Trichter.

Bilang karagdagan sa mga lalagyan, kailangan mo ang mga hilaw na materyales na tubig, pulot, lebadura, posibleng katas ng prutas at pampalasa.

Ang lasa ng honey variety ay matatagpuan din sa mead.

„Grundsätzlich eignet sich jeder Honig. Jedoch ergeben sich selbstverständlich auch beim Met verschiedene Geschmacksrichtungen“, sagt Werner Dierker. Zwar gilt auch, dass die Qualität des Mets steigt, wenn man sehr guten Honig dafür verwendet. Dennoch rät die Landesanstalt dazu, aus wirtschaftlichen Überlegungen vor allem Honigsorten zu verwenden, die auf dem Markt schlechter abzusetzen sind. So lassen sich auch Honige – etwa mit einem zu hohen Wassergehalt – verarbeiten und zu Met machen. Außerdem sollte man beachten, dass bei Melizitosehonigen eine höhere Restsüße bleibt, da der Melezitoseanteil nicht vergärbar ist und somit nicht in Alkohol umgewandelt werden kann.                                                                                                               

Honigwein ohne wilde Hefen                                                                                                                                                                                             neben dem Honig spielt die Hefe eine besondere Rolle bei der Met-Herstellung. Honig enthält zwar schon selbst Hefepilze in sich, die aus der Natur stammen. Doch diese wilden Hefen können laut Gerhard Müller-Engler unerwünschte Fehlgärungen erzeugen. „Es wird deshalb dringend empfohlen, auf geeignete Reinzuchthefen zurückzugreifen“, sagt er. Sie sind im Fachhandel erhältlich. Wichtig ist zudem, geeignete Hefestämme zu verwenden, die mit dem hohen Zuckergehalt des Honigs zurechtkommen. Man braucht sowohl Hefenährsalze als auch die eigentliche Reinzuchthefe, um Met selbst zu machen.

Für einen guten Gär Start und um Gärprobleme beim Met selbst machen zu verhindern, kann die Zugabe von Fruchtsaft helfen. Wichtig dabei: Der Saft darf nicht mit chemischen Mitteln haltbar gemacht worden sein. Das kann die Gärung verhindern. „Die Kombination mit eher sauren Fruchtsäften wie beispielsweise Johannisbeere gibt oftmals einen sehr guten geschmacklichen Effekt“, rät der Fachberater. Beim Zuhängen von Gewürzen empfiehlt er, sich eher zurückzuhalten, damit das Honigaroma im Vordergrund bleibt.

Mga tagubilin

Ang State Institute for Viticulture and Horticulture ay nagmumungkahi ng sumusunod na proseso: Una, ang pulot ay hinaluan ng kaunting tubig at pinainit sa hindi bababa sa 78°C. Pinapatay nito ang anumang mga dayuhang yeast na maaaring naroroon. Pagkatapos ay punan ang nais na dami ng batch sa tangke ng fermentation na may malamig na tubig. Ang lalagyan ay dapat mapuno sa maximum na 4/5. Karaniwang nabubuo ang ilang foam.

Susunod na magdagdag ng yeast nutrient salts - humigit-kumulang 20 hanggang 30g bawat 100 l. Ang mga ito ay unang dissolved sa isang maliit na mainit-init na tubig at pagkatapos ay hinalo intensively sa pinaghalong. Kung gusto mo, maaari mo nang idagdag ang katas ng prutas.

Dann kommt die gärkräftige Reinzuchthefe ins Spiel. Bevor sie hinzukommt, muss der Metansatz allerdings auf ca. 25°C abgekühlt sein. Bei der Hefe spielt es eine Rolle, ob man Flüssighefe oder Trockenhefe verwendet. So muss die Flüssighefe schon zwei bis drei Tage vorher angesetzt werden; die Trockenhefe erst etwa 30 Minuten vor dem Hinzufügen. Ist dies erfolgt, verschließt man den Gärbehälter mit dem Gärspund und stellt ihn bei 20 bis 25 Grad Celsius auf.

Tip: Iling ang honey wine isang beses sa isang araw

Ngayon ang pangunahing pagbuburo ay nagsisimula. Habang nangyayari ito, binago ng mga yeast cell ang asukal sa alkohol at carbon dioxide. Karaniwan mong makikita ito nang malinaw pagkatapos ng isa hanggang dalawang araw, kapag ang mga paltos ay nakikita. Ang gas ay tumataas at lumalabas sa pamamagitan ng fermentation cap, na puno ng tubig. Ang pinaghalong Met sa lalagyan ng gas ay hindi dapat na selyadong airtight. Sa panahon ng pagbuburo dapat mong paikutin o malumanay na kalugin ang batch isang beses sa isang araw.

Ang pagbuburo pagkatapos ay humupa pagkatapos ng mga sampung araw hanggang tatlong linggo at ang mead ay maaaring bawiin. Ang sediment ng mga dead yeast cell ay naiwan sa lalagyan. Kung muling bubuo ang latak pagkatapos ng humigit-kumulang apat na linggo, maaari mong ulitin ang proseso ng pag-alis gamit ang hose sa pagtanggal. Ang mead ay dapat palaging nakaimbak na malamig sa paligid ng 10 hanggang 12°C. Ang pag-alis ay ginagawa sa pamamagitan ng paghawak sa hose sa base at, kung maaari, hindi hawakan ang sediment. Pagkatapos ay sinipsip ito sandali at ang mead ay awtomatikong nauubusan sa pamamagitan ng hose. Gayunpaman, mahalaga na ang dulo ng hose sa labas ay mas malalim kaysa sa dulo sa base. Maaaring kailanganin mong iangat ang lalagyan.

Pinapayuhan ngayon ng mga eksperto sa Bavarian State Institute ang mga nagsisimula na gawing sulfurize ang batch na may potassium pyrosulfite. Pinipigilan ng sulfurization ang mead mula sa pag-oxidize at ang mga nakakapinsalang microorganism ay hindi maaaring bumuo. Pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa ayon sa gusto mo.

Ungetrübter Honigwein: Fruchtsaft hilft                                                                                                                                                                         

Bilang pangwakas na hakbang bago magbote, maaari ka na ngayong magpasya kung gusto mong linawin ang mead. Maaari mo itong salain o pisikal na gamutin gamit ang tinatawag na fining agent tulad ng kumbinasyon ng silica oil at gelatin. Kung ang isang maliit na katas ng prutas ay idinagdag sa mead sa simula, ang mead ay kadalasang naglilinis ng sarili nito nang napakahusay.

Zum Abfüllen in Flaschen raten die Experten, dass man dabei den Alkoholgehalt des Mets beachten sollte. Hat er einen hohen Gehalt – über 14 Prozent – kann man ihn direkt in Flaschen füllen. Liegt der Gehalt darunter, sollte man ihn nochmals auf etwa 75 °C erwärmen und warm abfüllen. So verhindert man eine Nachgärung beim Met selbst machen.

Mga sangkap para sa mga 3 litro ng mead

1 kg honey1 tsp purong lebadura pampalusog asin0.5 litro ng mansanas, cherry o currant juice2 litro ng tubig